Le temps des crêpes

01.02.2007

La pâte à crêpes<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

Ingrédients :<o:p></o:p>

250g de farine <o:p></o:p>

2 oeufs <o:p></o:p>

1/2 litre de lait <o:p></o:p>

1 pincée de sel <o:p></o:p>

30g de beurre (ou 1 cuillère à soupe dhuile végétal)<o:p></o:p>

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facultatif<o:p></o:p>

1 cuillère à soupe de sucre vanillé<o:p></o:p>

un peu de sucre <o:p></o:p>

1 cuillère à soupe de rhum <o:p></o:p>

ou <o:p></o:p>

1 cuillère à soupe de sucre vanillé fleur d'oranger

ou

<o:p>1 cuillère à soupe de Cointreau</o:p>

ou <o:p></o:p>

1/2 cannette de bière ( mettre un peu moins de lait dans ce cas)<o:p></o:p>

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Recette :<o:p></o:p>

De préférence, faites la pâte quelques heures à l'avance. <o:p></o:p>

Dans un saladier, délayez la farine, les oeufs, le sucre vanillé, la pincée de sel et le lait avec le fouet. <o:p></o:p>

Vous devez obtenir une pâte sans grumeaux. <o:p></o:p>

Ajoutez le beurre fondu et la cuillère à soupe de rhum (facultatif). <o:p></o:p>

Laissez reposer. <o:p></o:p>

Dans une poêle très chaude, étaler un peu dhuile végétal (ou un peu de beurre) pour la graisser légèrement la poêle. Versez une demi-louche de pâte et faites cuire 3 minutes.<o:p></o:p>

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Conseils :<o:p></o:p>

La première crêpe sera votre test pour la pâte : <o:p></o:p>

si la crêpe est un peu cartonneuse, sèche, vous rajouterez du beurre ou du lait ; <o:p></o:p>

si la crêpe se déchire vous rajouterez de la farine en la tamisant et en fouettant pour éviter les grumeaux. <o:p></o:p>

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Et que ça saute maintenant !<o:p></o:p>

Comment réussir à faire sauter ses crêpes à tous les coups ? La technique est simple mais demande un minimum d'entraînement. Après avoir bien graissé votre poêle, la crêpe doit normalement se détacher facilement. Attendez que ses bords soient bien cuits pour les décoller à l'aide d'une spatule, puis secouez la poêle en l'agitant légèrement jusqu'à ce que la crêpe se détache totalement. Placez ensuite la crêpe sur le bord en la laissant dépasser d'un bon tiers hors de la poêle. Il ne vous reste plus qu'à donner un petit coup de poignet sec pour faire sauter et le tour est joué.

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Boisson conseillée : <o:p></o:p>

Cidre Brut

Crêpes Suzette <o:p></o:p>

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Ingrédients : <o:p></o:p>

2 zestes d'oranges <o:p></o:p>

100g de beurre <o:p></o:p>

60g de sucre <o:p></o:p>

1 cuillère à soupe de rhum<o:p></o:p>

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Recette : <o:p></o:p>

Râpez le zeste d'orange, mélangez-le avec le beurre, le sucre et le rhum. Etalez sur chaque crêpe, pliez-les en deux, mettez-les vite sur un plat chaud à cheval l'une sur l'autre et servez-les bouillante.

Crêpes flambées au Cointreau

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Garniture :

3 oranges le zeste dune orange

20g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de Cointreau

Flambage :

1 dl de Cointreau

Recette :

Après avoir laissé reposer la pâte pendant 1 heure, faites les crêpes aussi fines que possible. Epluchez les oranges à vif, détachez les tranches au couteau. Dans la poêle, faîtes fondre le beurre, incorporez les 2/3 des tranches dorange et le zeste dune orange. Saupoudrez avec le sucre, faîtes sauter vivement et versez le Cointreau pour parfumer. Fourrez les crêpes déjà cuites de 2 à 3 tranches dorange, roulez-les, disposez-les dans un plat allant au four, entourées les crêpes du reste doranges. Mettez le plat sur le feu, arrosez de Cointreau et flambez puis servez flambant. <o:p></o:p>

Crêpes aux bananes-rhum

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Ingrédients : <o:p></o:p>

6 bananes <o:p></o:p>

6 crêpes <o:p></o:p>

200g de beurre sucre semoule <o:p></o:p>

Rhum

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Recette : <o:p></o:p>

Faites votre pâte à crêpes, laissez reposer 1 heure. Elle doit être assez fluide pour recouvrir le fond de la poêle rapidement. Les crêpes peuvent être faites la veille. Il est important quelles soient fines. Dans une poêle, faites dorer les bananes à feu modéré, dans du beurre qui ne doit jamais brunir. Faites-les cuire environ 20 minutes. Lorsquelles commencent à ramollir, saupoudrez-les de sucre. Arrosez de 3 cuillères à soupe de rhum. Mettez la poêle au four, arrosez de temps en temps et laissez les bananes jusquà ce quelles caramélisent. Sortez les bananes du four, enveloppez chaque banane dans une crêpe. Mettez-les dans un plat à gratin, parsemez de copeaux de beurre, saupoudrez de sucre, mouillez-les de quelques gouttes de rhum. Préchauffez le four à 200°C (th : 6-7), mettez le plat au four pendant 10 ou 12 minutes. Servez de suite ou flambez au rhum et servez flambant.